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生意真经

雷门拉面创始人李翔:用工匠精神打造特色餐饮

发布日期:2018-8-9 作者:魏妙哲 来源:

  

“拉面”在中国面食中由来已久,在宋朝发展已经相当成熟。现如今随着时代的进步,不同国家的面食在中国各大城市逐渐普及。尤其是在被誉有美食之城的成都,此类品牌亦是遍地开花。其中日式拉面,也成为了近几年成都美食行业中火热的业态之一。在种类繁多的日式拉面品牌中,“雷门拉面”已带领他的团队走过“七年之痒”。

2011年,“雷门拉面”在成都九眼桥开出国内第一家店,创始人李翔说:“我希望把我认为美好的事物分享给每一个人。”

近日,记者专访了“雷门拉面”品牌创始人李翔。对于餐饮品牌的经营真谛,李翔表示:“我喜欢看客人品尝完第一口后点头的样子。”李翔的行业感悟很简单,也很纯粹,但其中包含的工匠精神却需要持之以恒的努力和坚持来完成。

以工匠精神赢得市场

目前,成都日式拉面品牌较为丰富,而雷门拉面却在众多拉面品牌当中脱颖而出,享有极高的知名度与美誉度。据介绍,雷门拉面每天的上座率几乎达到百分之百。对此,创始人李翔表示:“这个结果不是简单的某一项工作能达到的,包含了众多的知识体系,简单地说从运营额角度就包含了四个要素:出品、服务、场景、不断迭代曝光的能力。还不包括品牌战略层面的问题,但是客人得到的只是以上体系带来的一个综合结果——舒服 !”

据李翔介绍,雷门拉面采用“天然熬制豚骨技术”制作汤料,而汤料的原材料“豚骨”更有严格的挑选准则。首先,“豚骨”只熬一次;其次,每次熬汤至少保证十四小时;第三,清洗时需要骨头里的血液完全溢出;第四,新鲜熬出来的汤是口感的关键,又浓又滑。冷冻过后的汤会黯然失色,水在结冰以后体积会变大,汤的结构会被改变,再次加热时就显得清淡,所以每天熬汤的量确实是个经验活儿,必须保证每天用完。因此,雷门拉面的骨汤新鲜营养,入口唇齿留香。

破解产品雷同难题

在品牌层出不穷的餐饮行业,业绩越好,名气越大,产品模仿度便越高。李翔认为:“产品雷同化是检验一个品牌市场价值的天然温度计,也是激发行业良性循环、从而回归并重视产品自身的过程”。现如今,雷门拉面在成都已经享有一定的知名度,每一家门店在用餐时间都处于门庭若市的状态。

目前,雷门拉面在成都和部分一线城市中均开出了数家门店,但是对于部分城市而言,雷门拉面依旧属于“新生儿”。李翔认为,“品牌的本质不在于拓店的数量,雷门更看重开店质量和客户满意度,传统的企业分类为:大型企业,中型企业和小型企业。如今已经是品牌的叫成功型企业,正在创品牌的叫创业型企业,又不是品牌也不创品牌的叫“消失型企业”。而是否能够成为品牌,取决于我们是否能提供超出客人期望的“产品”,这个“产品”也并不单纯是客人吃到的食物而已。所以,即便是模仿出了一碗形似的面,但也未必能赢得市场。

 打造属于雷门的特色服务标签

对于品牌拓展,李翔表示,除了考虑品牌自身的定位需求,区位和商业氛围同样是雷门拉面考量的重点方向。李翔称:“雷门拉面选址要求一是看重购物中心运营能力;二是看重购物中心占据的地理位置,位置不光代表交通,写字楼客群和住宅保有量也是很关键的要素。”

采访到最后,李翔对记者表示,做好“产品”是餐饮的本质,雷门拉面为“分享美食”而生,而“分享”则诠释了雷门拉面的发展初衷。   (来源:赢商网)

 

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